滋賀の郷土料理

「琵琶湖名産」近江の鮒ずしすしは弥生時代の幕開けと同時に日本に伝わったとされています。つまり稲作と共に伝来したわけです。塩魚と飯を乳酸発酵させる「熟れずし」がそれで、徐々に日本独自のすしになって行きますが、現在でも原型に近い熟れずしは作られ...