九州・沖縄の料理や食材

軟骨ソーキそば ソーキそばを無性に食べたくなる時があります。今は本土でも比較的簡単に入手できるようになりましたが、昔はなかなか食べれなかったもので、沖縄料理の店も殆ど稀にしかなかったものですから、自分で作るか沖縄まで行くしかない。 そう簡単...

奄美の鶏飯（けいはん） 鶏飯（けいはん）は、鹿児島県奄美大島の郷土料理です。 奄美空港のある笠利町(現在は合併で奄美市)で、400年程昔に、薩摩藩の役人をもてなす為に誕生したというのが定説。 蒸しささ身を裂いたもの・煮干し椎茸・錦糸玉子を定...

鹿児島料理の特徴 日本列島の南端に位置する鹿児島の料理には、他の地域とは異なった特徴がみられます。 幕府の潜在的な敵であった島津家は、当然ながら大変用心深い対外政策が必要ですから、「日本側」の国境を強固にし、その結果なのでしょうか、文化面で...

冷や汁 ひやじる（冷汁・冷やし汁）の起源は記録が残っているので、この種の料理としては割とはっきりとしています。 起こりは鎌倉時代。「鎌倉管領家記録」に記述があり、僧侶が各地に広めた事になっています。 内容は飯に味噌汁にぶっかけ飯。通常は温か...

いきなり団子、太平燕、馬刺し、辛子蓮根 熊本に旅行する以前はこの地域にあまり知識がなく、「熊本」を想起するのは板前の仕事柄主に「水前寺海苔」、それに昔は結構和食の仕事で使った「い草」あたりだったでしょうか。あとは加藤清正の熊本城くらい。 も...

あつ飯、関さば・関あじ、とり天、がん汁 大分県は有数の温泉国でもあり、伊予灘と日向灘に接した位置にあり抜群の好漁場を持っていますので、食に関しても全国的に有名なものが多いです。 別府温泉や由布院温泉では当然料理人が多数腕をふるっている訳です...

九州 イカの卵と白子 イカの肝は名高いもので、知らぬ人はあまりいません。おいらも何度か紹介しました。 （スルメ烏賊の肝）【スルメイカの塩辛の作り方】【ゴロ焼きの作り方】 でも、魚介類は肝と同じくらい「卵」も美味しいもの。魚の卵、タコの卵と、...

和食の玄関長崎の料理 長崎のイメージは「九州の横浜」でしょうかね。時代は様変わりしましたけども、昔は確かにそうだった気がします。 「文明開化」外国への扉って事では横浜よりも先行してますし、当然料理にもそれが色濃く反映しています。 長崎の魚 ...

筑前煮 沖縄から九州と北上して料理をみてきたんですが、ここで面白い事に気がつきます。 福岡を代表する料理といえば上にあげた品よりも『筑前煮』ではないでしょうか。少なくとも料理に携る頻度が高い日本人にとっては間違いなく筑前煮だと思います。 こ...