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和食の材料と素材

和食の材料と素材

食塩の選び方

塩の選び方1997年の規制緩和以降、全国で流下式塩田や揚浜式塩田などの古式な方法で作られ始め、「自然塩ブーム」が始まりました。*専売公社によるイオン交換膜製塩法の塩、いわゆる「化学精製塩」に対する反感もあったと思われます。*ブーム以前から日...
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砂糖と甘味料

調味料としての甘味料現在、甘味料は料理などになくてはならない存在となっています。ただし、塩と違って砂糖などの甘味は人間の「生命」には無関係の嗜好品です。「脳の栄養に欠かせない」などと言うのは大間違いであり、ヒトの生理には何らの役目を果たして...
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和食の調味料

日本料理の調味料味醂味醂の起源はよくわかっておらず、中国渡来とも、日本で生まれとも云われます。いずれにしても、このような調味料は日本独自のものであり外国には見られません。調味料として使われだしたのは江戸後期から明治であり、それ以前は「甘い酒...
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おせち材料、おせち素材

おせち材料おせち重箱の一段目(一の重)には「祝い肴」、二の重には「ナマスと口取り」、三の重には「煮しめ」を詰めることになっています。【一の重】 口取り・栗きんとん、蒲鉾、伊達巻等【二の重】 焼き物・海老の鬼殻焼、祝鯛等【三の重】 煮物・お煮...
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軍艦・手巻・太巻・ちらし寿司ネタ

軍艦・手巻・太巻・ちらし寿司下に紹介しているそれぞれの寿司ネタは、工夫しだいで軍艦にも、ちらしにも、手巻き寿司・巻き寿司にも使用できます。マヨネーズを使用した軍艦寿司のサラダものでは、昔から「ほっき貝サラダ」がとても人気です。寿司用と決まっ...
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握り寿司のネタ【和食素材】

握り寿司のネタ【和食素材】握り用すしねた寿司用シャリ玉モンゴイカ スライス寿司エビ寿司エビ 4L寿司エビ 5Lボタンエビたこスライス生タコスライスサーモン焼ハラス
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煮物・凌ぎ【和食素材】

煮物・凌ぎ煮物きゃらぶき海老いも六角子持わかさぎ甘露煮若草信田笹がき信田若炊あさり醤油味 いいだこくるみ小女子かつおくるみおしのぎ五目釜飯山菜釜飯五目いなり寿司
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焼物・揚物【和食素材】

焼物・揚物焼物さんま祐庵焼き若鳥モダン焼き焼き栗・笑い栗南瓜グラタン豚バラ炙り焼きサワラ西京焼キンメダイ西京焼小鯛ひしお焼杉板(杉板焼き用)揚物えび松花揚げあられ海老団子はす海老イカ香り揚げミニ勝栗海老じゃがきす網揚げかれい唐揚げ蓮根挟み揚...
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蒸物・椀種【和食素材】

蒸物・椀種海老水晶蒸し海老柔らか蒸し菊花上用花ごもり若竹湯葉饅頭甘鯛桜蒸し 桜道明寺蒸プリ旨海老新丈ソフト雲丹新丈椀流し(桜)
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【前菜・八寸】和食素材

前菜・八寸錦糸玉子巻枝小梅雪見紅梅鏡梅いか雲丹かんざしあしらい空豆手長エビ(川えび)さより京風月光柿すかし柿葛柿茶巾ゆばすかし花かに爪包み醤油いいだこ甘味・餅笹茶巾餅水万十季節の花餅他和菓子