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和食の材料と素材

和食の材料と素材

食塩の選び方

塩の選び方 1997年の規制緩和以降、全国で流下式塩田や揚浜式塩田などの古式な方法で作られ始め、「自然塩ブーム」が始まりました。 *専売公社によるイオン交換膜製塩法の塩、いわゆる「化学精製塩」に対する反感もあったと思われます。*ブーム以前か...
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砂糖と甘味料

調味料としての甘味料 現在、甘味料は料理などになくてはならない存在となっています。ただし、塩と違って砂糖などの甘味は人間の「生命」には無関係の嗜好品です。 「脳の栄養に欠かせない」などと言うのは大間違いであり、ヒトの生理には何らの役目を果た...
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和食の調味料

日本料理の調味料 味醂 味醂の起源はよくわかっておらず、中国渡来とも、日本で生まれとも云われます。いずれにしても、このような調味料は日本独自のものであり外国には見られません。 調味料として使われだしたのは江戸後期から明治であり、それ以前は「...
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おせち材料、おせち素材

おせち材料 おせち重箱の一段目(一の重)には「祝い肴」、二の重には「ナマスと口取り」、三の重には「煮しめ」を詰めることになっています。 【一の重】 口取り・栗きんとん、蒲鉾、伊達巻等【二の重】 焼き物・海老の鬼殻焼、祝鯛等【三の重】 煮物・...
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軍艦・手巻・太巻・ちらし寿司ネタ

軍艦・手巻・太巻・ちらし寿司 下に紹介しているそれぞれの寿司ネタは、工夫しだいで軍艦にも、ちらしにも、手巻き寿司・巻き寿司にも使用できます。 マヨネーズを使用した軍艦寿司のサラダものでは、昔から「ほっき貝サラダ」がとても人気です。寿司用と決...
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握り寿司のネタ【和食素材】

握り寿司のネタ【和食素材】 握り用すしねた 寿司用シャリ玉 モンゴイカ スライス 寿司エビ 寿司エビ 4L 寿司エビ 5L ボタンエビ たこスライス 生タコスライス サーモン焼ハラス
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煮物・凌ぎ【和食素材】

煮物・凌ぎ 煮物 きゃらぶき 海老いも六角 子持わかさぎ甘露煮 若草信田 笹がき信田 若炊あさり 醤油味 いいだこ くるみ小女子 かつおくるみ おしのぎ 五目釜飯 山菜釜飯 五目いなり寿司
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焼物・揚物【和食素材】

焼物・揚物 焼物 さんま祐庵焼き 若鳥モダン焼き 焼き栗・笑い栗 南瓜グラタン 豚バラ炙り焼き サワラ西京焼 キンメダイ西京焼 小鯛ひしお焼 杉板(杉板焼き用) 揚物 えび松花揚げ あられ海老団子 はす海老 イカ香り揚げ ミニ勝栗 海老じゃ...
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蒸物・椀種【和食素材】

蒸物・椀種 海老水晶蒸し 海老柔らか蒸し 菊花上用 花ごもり 若竹湯葉饅頭 甘鯛桜蒸し 桜道明寺蒸 プリ旨海老新丈 ソフト雲丹新丈 椀流し(桜)
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【前菜・八寸】和食素材

前菜・八寸 錦糸玉子巻 枝小梅 雪見紅梅 鏡梅 いか雲丹かんざし あしらい空豆 手長エビ(川えび) さより京風 月光柿 すかし柿 葛柿 茶巾ゆば すかし花 かに爪包み 醤油いいだこ 甘味・餅 笹茶巾餅 水万十 季節の花餅 他和菓子