筋子

すじ子鮭やマスを捌いて卵を引っ張りだしますと、筋状につながった感じで出てきます。この様子から【すじこ】と呼ばれるようになったとか。卵の熟成が進んでいる場合は、バラバラにほぐして【イクラ】にします。イクラにするには粒が小さい未熟卵を卵膜つきの...