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高知の郷土料理

本州・四国の料理や食材

高知県『かつお・ウツボのタタキ』

土佐のタタキカツオが美味しいのは、旨い魚の代表であるサバ(主にゴマサバ)を主食にしているからかも知れません。イワシを食べるにしてもやはり鰯は旨い魚。逞しい泳ぎによってATPが沢山。そのATPが旨味成分であるイノシン酸(IMP)に変じます。 ...
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