高知の郷土料理

土佐のタタキカツオが美味しいのは、旨い魚の代表であるサバ（主にゴマサバ）を主食にしているからかも知れません。イワシを食べるにしてもやはり鰯は旨い魚。逞しい泳ぎによってATPが沢山。そのATPが旨味成分であるイノシン酸（IMP）に変じます。 ...