和食器の種類 生盛：和食器
生盛（いけもり）とは、玉割や呑水タイプで覗きを少し大きくした感じの深皿です。サイズは5寸ほど。別名「鱠皿」。つまり向付と用途が同じ。ツユものを取り分けるのが生盛の主用途ですが、サイズ的に向付として使われます。 ※元々は向付であり「のぞき」と...
和食器の基本
和食器の種類 和食器の種類 向付：和食器
向付 基本的な膳の配置は右手前に汁、左手前に飯、その向こう側に一菜。その向こう側に置く料理が向付けで、器も「向付」と呼びます。鱠や刺身が多いのですが、今はどんな料理でも盛る様です。 向付の範疇は非常に広く、中皿・中鉢などは全て向付と言ってい...
和食器の種類 田楽皿・鳥皿：和食器
田楽専用の特殊皿。串の田楽や焼き鳥を入れる皿で、紙を敷けば他の串物も盛れます。 用美 ひのき田楽皿 ミニ扇子皿・田楽入/田楽入黒天朱
和食器の種類 口変り皿：和食器
懐石で使う取り皿。向付を使い回しできない場合、八寸や強肴/預け鉢などを取り分ける。 口変り皿
和食器の種類 銘々皿：和食器
約15cmの「取り皿」です。 取り皿以外の用途としてデザートを盛ることも。 色絵秋草紋4寸皿・銘々皿 銘々皿
和食器の種類 付出皿(突出皿)：和食器
一番最初に出す料理を盛り、先付や前菜と同系。特徴は細長い長手が多いこと。長さ24～35cm。40cm以上の特大もある。海のもの、山のもの、三点盛りにする例が多い。コースのメインになる食材や調理方の「顔見せ」的な意味合いも。 付出皿 付出皿
和食器の種類 前菜皿（八寸皿）：和食器
24cmくらいの前菜皿を「八寸」と呼んでます。6寸から八寸程度の平皿タイプが多いが、種類は豊富。 織部台付八寸皿 八寸皿 前菜皿 前菜皿
和食器の種類 天皿：和食器
天皿 天ぷらを盛り付けます。呑水と対で出すのが一般的。中皿の一種です。 天皿 盛皿 【7.5寸四方隅上がり盛皿黒タタキ網別】 天ぷら籠 盛り器・天ぷらかご
和食器の種類 焼皿：和食器
焼皿 焼物を盛る他、天紙を敷いて揚物も盛る長角皿タイプが多いが、丸皿もあり多彩。使い途が多い典型的な中皿。 焼物皿 あゆ皿 あゆ皿 サンマ皿 少し細長くなっていてサンマの姿焼きが盛れる焼皿 さんま皿 ホッケ皿 同じくホッケの焼き物を盛るのに...
和食器の種類 大皿（盛皿・尺皿）：和食器
大皿は「盛り込み皿」（盛皿）とも呼ぶ場合があります。だいたい25cm以上で、30cmを超えるものは「尺皿」ですね。預け鉢のほか、多くは刺身盛や宴会料理に使います。食客が多人数の場合必須の器でしょう。 乾山雪竹鉋目紋四方皿 尺皿 尺皿 和食盛...
