和食器の種類

一番最初に出す料理を盛り、先付や前菜と同系。特徴は細長い長手が多いこと。長さ24～35cm。40cm以上の特大もある。海のもの、山のもの、三点盛りにする例が多い。コースのメインになる食材や調理方の「顔見せ」的な意味合いも。 付出皿 付出皿

24cmくらいの前菜皿を「八寸」と呼んでます。6寸から八寸程度の平皿タイプが多いが、種類は豊富。 織部台付八寸皿 八寸皿 前菜皿 前菜皿

天皿 天ぷらを盛り付けます。呑水と対で出すのが一般的。中皿の一種です。 天皿 盛皿 【7.5寸四方隅上がり盛皿黒タタキ網別】 天ぷら籠 盛り器・天ぷらかご

焼皿 焼物を盛る他、天紙を敷いて揚物も盛る長角皿タイプが多いが、丸皿もあり多彩。使い途が多い典型的な中皿。 焼物皿 あゆ皿 あゆ皿 サンマ皿 少し細長くなっていてサンマの姿焼きが盛れる焼皿 さんま皿 ホッケ皿 同じくホッケの焼き物を盛るのに...

大皿は「盛り込み皿」（盛皿）とも呼ぶ場合があります。だいたい25cm以上で、30cmを超えるものは「尺皿」ですね。預け鉢のほか、多くは刺身盛や宴会料理に使います。食客が多人数の場合必須の器でしょう。 乾山雪竹鉋目紋四方皿 尺皿 尺皿 和食盛...

片口鉢 深鉢 浅鉢 角鉢 三角鉢 どら鉢 納豆鉢 ドレッシング鉢

家庭で非常に便利な器。盛鉢兼用。底がやや浅く口が広いのであらゆる料理に対応できます。皿と鉢の「いいとこどり」という感じで何にでも使えますね。 平鉢

菓子器には鉢のほか皿もあります。塗り、蓋物の菓子器も多いです。 菓子鉢

「そば」「うどん」「らーめん」などを入れる鉢です。「焼きそば」や「揚げそば」類は底の浅い鉢、又は深皿類に。ガラス鉢は「冷やしそうめん」が最適です。 麺鉢 そば鉢 うどん鉢 そうめん鉢 ラーメン鉢

中鉢・預け鉢 中鉢と向付の区別は曖昧だが中鉢がやや大きい。六寸から八寸の間くらい。 中鉢 黄瀬戸8寸甲鉢 預け鉢 中鉢・中皿の類で、少人数の取り回しができる器。深鉢・平鉢・深皿・大椀など多彩な種類から選ぶ。 中鉢・中皿の類で、少人数の取り回...