本州・四国の料理や食材 滋賀県『鮒ずし』
「琵琶湖名産」近江の鮒ずし すしは弥生時代の幕開けと同時に日本に伝わったとされています。つまり稲作と共に伝来したわけです。 塩魚と飯を乳酸発酵させる「熟れずし」がそれで、徐々に日本独自のすしになって行きますが、現在でも原型に近い熟れずしは作...
日本各地の郷土料理
本州・四国の料理や食材 本州・四国の料理や食材 愛媛県『鯛料理』
鯛めし 「鯛めし」は、鯛茶漬けと同じように、全国各地にある鯛の好漁場を持つ漁師町には必ずというくらいあって、それぞれに「地元料理」として食べられています。 名高いのは愛媛や徳島の鯛めしでしょうね。炊き込み風の鯛めしは徳島の郷土料理で、漬け仕...
本州・四国の料理や食材 和歌山県『めはりずし』
単純素朴な郷土食 板場にしろ事務所にしろ当然のように冷房が作動しているわけで、いかにカシコイ節約装置が働いているにしろやはり屋内は冷えておる状態です。 おいらの体は昔風の昭和製ですから、そのような不自然な環境にさらされておりますと機能が落ち...
