抜き板・作り板

抜板・作り板

抜き板は料理の仮置きや仕込みなどに大変便利で、プロの調理場では欠かせない道具です。元々は焼物を置く板でした。焼物の串を抜くのに便利なように端にミミがあります。そこに引っ掛けて串を抜きます。ですから「抜き板」の名があります。
しかし今ではその用途よりも他のことに使われる方が多いようですね。鮨屋で大変重宝します。

抜き板

一方で「作り板」は三方に枠があり、引いた刺身などを仮置きして何段にも重ねることができます。

作り板