和食の材料と素材

塩の選び方 1997年の規制緩和以降、全国で流下式塩田や揚浜式塩田などの古式な方法で作られ始め、「自然塩ブーム」が始まりました。 ＊専売公社によるイオン交換膜製塩法の塩、いわゆる「化学精製塩」に対する反感もあったと思われます。＊ブーム以前か...

調味料としての甘味料 現在、甘味料は料理などになくてはならない存在となっています。ただし、塩と違って砂糖などの甘味は人間の「生命」には無関係の嗜好品です。 「脳の栄養に欠かせない」などと言うのは大間違いであり、ヒトの生理には何らの役目を果た...

日本料理の調味料 味醂 味醂の起源はよくわかっておらず、中国渡来とも、日本で生まれとも云われます。いずれにしても、このような調味料は日本独自のものであり外国には見られません。 調味料として使われだしたのは江戸後期から明治であり、それ以前は「...

おせち材料 おせち重箱の一段目（一の重）には「祝い肴」、二の重には「ナマスと口取り」、三の重には「煮しめ」を詰めることになっています。 【一の重】 口取り・栗きんとん、蒲鉾、伊達巻等【二の重】 焼き物・海老の鬼殻焼、祝鯛等【三の重】 煮物・...

軍艦・手巻・太巻・ちらし寿司 下に紹介しているそれぞれの寿司ネタは、工夫しだいで軍艦にも、ちらしにも、手巻き寿司・巻き寿司にも使用できます。 マヨネーズを使用した軍艦寿司のサラダものでは、昔から「ほっき貝サラダ」がとても人気です。寿司用と決...

握り寿司のネタ【和食素材】 握り用すしねた 寿司用シャリ玉 モンゴイカ スライス 寿司エビ 寿司エビ 4L 寿司エビ 5L ボタンエビ たこスライス 生タコスライス サーモン焼ハラス

煮物・凌ぎ 煮物 きゃらぶき 海老いも六角 子持わかさぎ甘露煮 若草信田 笹がき信田 若炊あさり 醤油味　いいだこ くるみ小女子 かつおくるみ おしのぎ 五目釜飯 山菜釜飯 五目いなり寿司

焼物・揚物 焼物 さんま祐庵焼き 若鳥モダン焼き 焼き栗・笑い栗 南瓜グラタン 豚バラ炙り焼き サワラ西京焼 キンメダイ西京焼 小鯛ひしお焼 杉板（杉板焼き用） 揚物 えび松花揚げ あられ海老団子 はす海老 イカ香り揚げ ミニ勝栗 海老じゃ...

蒸物・椀種 海老水晶蒸し 海老柔らか蒸し 菊花上用 花ごもり 若竹湯葉饅頭 甘鯛桜蒸し 桜道明寺蒸 プリ旨海老新丈 ソフト雲丹新丈 椀流し(桜)

前菜・八寸 錦糸玉子巻 枝小梅 雪見紅梅 鏡梅 いか雲丹かんざし あしらい空豆 手長エビ(川えび) さより京風 月光柿 すかし柿 葛柿 茶巾ゆば すかし花 かに爪包み 醤油いいだこ 甘味・餅 笹茶巾餅 水万十 季節の花餅 他和菓子