和菓子道具

和菓子用品

サワリは錦玉・求肥、そして餡作り等で専門家が使う銅のボールです。
銅は熱伝導の王様ですので均一に熱が伝わります。
クレンザーで磨いたりと、使用に手間がかかり値段も高価。
ボールで代用できますが、本格派には手放せない品。

三角ベラは、上生菓子、練切りの仕上げに。
竹べらは、饅頭などの餡包みに使う他、練切り細工の線入れにも。

取板は菓子屋の必需品。生地練り、餡玉切り、その他の作業に使う耳付き長方形の作業台。檜の白木が多いがFRPP製もある。