冷や汁
ひやじる（冷汁・冷やし汁）の起源は記録が残っているので、この種の料理としては割とはっきりとしています。 起こりは鎌倉時代。「鎌倉管領家記録」に記述があり、僧侶が各地に広めた事になっています。
内容は飯に味噌汁にぶっかけ飯。
通常は温かい飯と汁のコンビですが、これは冷たい汁をかける料理。
やったことのない方は「え～まずそう」って感じかも知れませんけども、暑い夏に冷蔵庫で冷やした残り味噌汁を冷めたご飯にぶっかけて食べますと、不思議な食感があるんですよ。
冷たいので、汁がご飯にそれほど浸透せず、「ちょうど夏向きの染み加減」（どんな加減でしょうか 笑）、になり、これを流し込むようにガガガって感じでかっ食らう。
外で遊びまわり、あるいは部活で汗だく（かつ脱水、熱中症寸前）になって家に帰り、台所を物色して、味噌汁とメシが残っていると、喜んでコイツを作りガバガバ食ったもんです。
だって汁をかけるだけで即食えますからね。即席ラメーンよりも早く食える。ドンブリ鉢の三杯とか四杯とか、とにかくメシがあるだけ全部喰っちゃう。ごめんなさい母さん（笑）
ちなみに中年を過ぎた人は、絶対に同じことをしてはダメ。成長期で、しかも激しい運動をする者限定でしょうね。普通の人はせいぜい鉢の一杯にしておきましょう。
宮崎の 「冷や汁」も簡単に言えば「味噌汁ぶっかけ飯」なんですが、その作り方は上のヤツと異なり結構手がこんでおります。
アジやイワシ等の近海魚を焼いてほぐし、これに味噌や胡麻を混ぜて擂鉢で当たります。ここまでは所謂「魚味噌」です。
これを薄く延ばし香ばしく焼き上げ、冷ました出汁でのばしながら手で潰した豆腐、胡瓜、茗荷、打ち紫蘇などを混ぜ込み、この汁を冷たいまま麦飯にかけて食べるというもの。
冷汁の作り方
（1）アジの小骨を焼いて、それでダシをとる
（2）炒ったゴマと煮干しに味噌を加えて当たる
（3）当り鉢ごと火にかざして炙るように焼く
（バーナーを使うことがあるが、直火は風味を損なうのでやめた方がよい）
（4）（3）に冷やした（1）を加えて混ぜのばす
（5）豆腐と青味を加えてご飯にかける
各地に冷や汁と似た漁師料理
この「冷や汁」が宮崎県の代表的な郷土料理になっているのは「鎌倉管領家記録」に記された料理に一番近い形を保っているからだとされますが、「僧侶によって全国に流布され」とあるように日本各地に「冷や汁」らしき料理は残っております。
自分は千葉とか各地の漁師町で食べた事がありますし、埼玉でも普通に食べられます。 北関東や東北地方にもこの料理はありますので、「鎌倉発祥陸上伝播ルート」は確かな話かも知れません。
瀬戸内海周辺の諸県に、「さつま」と呼ばれている料理がありまして、この内容はほとんど「冷や汁」と同じです。
「ひゅうが」ではなく「さつま」という名が付いたのは素直に考えれば薩摩から伝わった事になります。
初代島津氏の鎌倉時代から（それ以前も）、明治初期まで、日向と薩摩は渾然一体な部分が多かった事を考え合わせれば曖昧な話になってしまいますけども、この「さつま」は明らかに漁師料理でその伝播は「海上黒潮ルート」だったんじゃないでしょうか。
面白いのは鹿児島、宮崎の漁師からこの料理を教わり、「さつま」の名で定着している愛媛宇和島。 ここが薩摩揚げに酷似した「じゃこ天」の発祥となっている事です。
「じゃこ天」は宇和島藩初代藩主・伊達秀宗が始めたという記録がありますが、これも史実になっている「陸路伝播説」よりも「漁師海路系」がなにやら事実に近いような気がしたりします。
レタス巻きの発祥
この30年くらいの間に寿司業界（とくに回転）で広まったのが【サラダ巻き】という海苔巻き（中巻き）。
レタスにマヨネーズ、ネタはエビとかカニ棒とか。バリエーションは色々でチーズを加えたり裏巻きにしたり。 アボガドが入るとカリフォルニア何とか。
もちろん手巻きでも可能。まぁ色々と工夫しやすいので世界にまで広まった感じですな。
実はこれの発祥は宮崎です。
松山町にある寿司屋、『一平』の初代主人が昭和41年に考案した【レタス巻き】が原型なんですよ。 サラダ巻きはそのバリエーションなんです。
日南市の魚饂飩（ぎょうどん）
白身魚のすり身を「魚そうめん」にするのは珍しくありませんが、日南市周辺の郷土料理である「魚うどん」は他所ではあまり見られません。
これは戦時中の食糧難の時に発案された料理だと云います。
原料はトビウオの身です。
お疲れ様です。
親父さん、せっかくなんで追記です
俺の知り合いに、ヤマケンさんっていう方が居るんですがその方のブログも合わせて紹介します。
内容の理解度が読者のみなさんに伝わると思うので。
冷や汁について
www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2012/10/post_1897.htmlレタス巻きの一平について
www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2010/02/post_1443.htmlブログ内のリンクで辿れば、それもまたおもしろいと思いますよ。
Posted by ゆうじ at 2013年08月21日
ではでは、まだまだ暑いので皆さんも体調にお気をつけてください。
ありがとう、ゆうちゃん。
Posted by 魚山人 at 2013年08月21日
九州はさぞ暑いでしょうなぁ。
もう少しで秋。
くれぐれも気をつけて。
お疲れさま～。爺！
ま
なんだ。
爺ゎほんとに飯が好きだよね。(笑)この[ひやしる]にしてもそうだけど 千葉県あたりの奴を何度blog内に書いてることやら。なんだか ほっこり致しますよ。
爺が悪ｶﾞｷだった頃に
家に帰って かっこんだ記憶
(笑)しかも脱水寸前で。
馬鹿ぢゃﾈｪのか？
《*≧∀≦》ﾉｼ
そりゃ 食い物ぢゃねぇ。
飲み物ﾀﾞﾛ。(笑)と
まぁ
おふざけゎほどほどにしてこれさ 宮崎でしょ？
やっぱ 壷漬けを細かく刻んだﾔﾂって鉄板ぢゃね？
俺 近々やってみるね♪で
中年以降の方々ゎ 麦飯とか玄米でやったらいいし 俺ゎおそらく そっちのほうが好きだな。中年だからぢゃﾈｪからな！元々あんまし白米飯にｺﾀﾞﾜﾘがないの。それこそ爺の言うように
若い成長期のﾔﾂらゎ ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞで腹一杯になんぞせずに こいつを飲んだらいいよね(笑)1号2号あたりにこれ喰わしたら おそらく病み付きだ。
だいたい 鯵を卸してて
「ねぇねぇ そこ 捨てちゃうの？」だから あいつら。ちょいと脱線しましたが
麦飯。要するに 噛むか 噛まねぇかっつー話で 麦飯や玄米なら どちらでもokでしょ？
だって 噛めば勿論それなりな意味あるし 仮に飲んだとして 次の朝 ｽﾑｰｼﾞｰでしょよ(笑)壷漬けの刻みゎ噛む派に一票だけどね。
そりゃそうとこれ。
二日酔いにも良くね？
薩摩の連中ゎ大酒飲みだかんな。そんな意味も味噌こさえて保存する習慣があんのかもね。いちいち毎食作るにゎ手間だからな。と
ここまで書いて気付く。
この手間を 当たり前とする日本人が どれだけ存在するか。しかも営業目的でなく
家庭料理において。やれやれ┐(-。ー;)┌
あ！
俺からも 鯔飲み方を書いておくよ。中年以降の方々に。品質の良い焼酎と水。
これに氷を入れる。
ﾏﾄﾞﾗｰ欲しいよね？
ま
別にﾛｯｸでもぉ湯割りでもいいんすが そのﾏﾄﾞﾗｰを昆布で肩代わり♪
出汁昆布をﾏﾄﾞﾗｰの長さに切るだけ。
で
ふやけた昆布を喰うの。何杯も 行けます♪
で 二日酔いしたら この
ひやしる(笑)あれ…(￣▽￣;)
もしかして非公開の刑？これ。さてさて 神奈川まで来るのに どんだけ勉強させられんだか俺。
楽しみにしてま～す♪身体的成長が終わった方々への優しさが とてもありがたいよ。
だいたいな 肥満のｸﾞﾙﾒﾚﾎﾟｰﾀｰとやら？
馬っ鹿ぢゃね？説得力のｶｹﾗもねぇ。
また それ見て喜び真似る連中。…はぁ…このblogを読んでる方々にゎ存在しないことを祈るがね。
迷惑なんだっつーの！
医療費かかりすぎなの！
ﾀｺ！代弁しときます。爺(笑)
やっとこさ涼しい夜長ですが我が家ゎ無理。屋根が熱いから。
風呂入ってｴｱｺﾝ消すかな…そんな俺にゎ嬉しい記事です。
Posted by 鯔次郎 at 2013年08月24日
「書き込む」←押して
Seesaaメンテナンス←とか表示されたら俺 ｷﾚっかんな!!
＞ 「書き込む」←押して Seesaaメンテナンス←とか表示されたら俺 ｷﾚっかんな!!
それについては、おいらもキレそうだ。
Posted by 魚山人 at 2013年08月24日
まことにもって憂慮している。
モチベ低下も甚だしく、かと言って読者の方に言い訳もできない。ここを選んだのは自分だから。
何年も騙し騙し付き合ってきたが、そろそろ限界を感じています。どうするか・・・
面白いコメをありがとう、鯔さん。
