本焼包丁の使用（3）
実際に本焼で刺身を引いてみましょう。
切り方如何で差が激しく顕れる戻り鰹を使い、皮目から切り込んでみます。
皮と「とうとう身」（脂）の境あたりに注目して下さい。
このままでは分かりませんので、細胞を顕わにする為、折り曲げてみます。
そして戻すと、細胞が潰れていた場合は「線」や「穴」になって目に見えるようになります。
潰れていない事が分かりますでしょうか。
本焼包丁の切れ味
包丁
包丁
包丁実際に本焼で刺身を引いてみましょう。
切り方如何で差が激しく顕れる戻り鰹を使い、皮目から切り込んでみます。
皮と「とうとう身」（脂）の境あたりに注目して下さい。
このままでは分かりませんので、細胞を顕わにする為、折り曲げてみます。
そして戻すと、細胞が潰れていた場合は「線」や「穴」になって目に見えるようになります。
潰れていない事が分かりますでしょうか。
