本州・四国の料理や食材 銀ダラ
銀だら『西京漬・粕漬』 例年通りの上野桜を眺めつつ、美術館の裏手を抜け、鶯谷から言問通りへ。 宇宙人との交信用アンテナのでっかいタワー（←アレのせいか、妙に人が多い浅草の街。 「なにほっつき歩いてんのよ魚ちゃん」乾物屋のオヤジ。いわく、「い...
日本各地の郷土料理
本州・四国の料理や食材 日本各地の郷土料理 筋子・紅子
すじ子 鮭やマスを捌いて卵を引っ張りだしますと、筋状につながった感じで出てきます。この様子から【すじこ】と呼ばれるようになったとか。 卵の熟成が進んでいる場合は、バラバラにほぐして【イクラ】にします。イクラにするには粒が小さい未熟卵を卵膜つ...
本州・四国の料理や食材 三陸の海鮮丼
岩手県釜石市の海鮮丼 日頃は◯◯屋で牛丼。もしくはコンビニで弁当を買って帰宅。たまの自炊は100円ショップで食材仕入れ。彼女でも出来れば、デートにイタメシ屋。そういう感じかも知れませんね。 しかしそういう独身時代が長くなれば、ある「見落とし...
本州・四国の料理や食材 岩手県『ひっつみ』
岩手の郷土食 ひっつみ いやぁ～、暖かくなったり寒くなったりしますなあ。 ジェットコースターのような「上げ下げ」 とにかく、体は「急変」が嫌いですから、くれぐれもお気をつけて下さいね。冷やすのは毒ですから、陽気に騙されて薄着にならない方がい...
本州・四国の料理や食材 三陸の焼き魚
魚のかす漬け・みそ漬け 焼き魚 魚の粕漬け味噌漬け魚をしばらく食べないと、精神のどこかがヘンになって来ます。 それが海外に出る時の痛さ。 何かを食べて腹がパンパンになってもね、「何かが」足りないんですよ。 飢えが満たされてないわけです。 も...
日本各地の郷土料理 鰯の明太漬け
まいわし明太漬 イワシが山盛りにドカンと店頭に並び、 おかみさん達が無造作にビニール袋詰めにして買っていく。 そんな時代もあったもんです。今でもドコかにはそんな光景があるかも知れませんが、やはり過去。 イワシがどれほど日本人の健康を支えてき...
本州・四国の料理や食材 福島県『喜多方ラーメン』
喜多方ラーメン 喜多方ラーメンと言えば札幌や博多と並んで三大ラーメンと言われるほど有名ですね。 豚骨と煮干のベースをミックスした醤油味は、オーソドックスであり、中華そばの「らしさ」がとてもよく出ている。 太めの平打ち縮れ麺と相まって、我々の...
本州・四国の料理や食材 宮城県『ふかひれ』
気仙沼のふかひれ 中国では昔から日本産の乾貨が高級品扱いされています。乾貨（ｶﾝﾌｵ）とは干物のことです。 俗に【鮑産翅当肝】と言いまして、干しアワビ、干しナマコ、ふかひれ、浮袋（又は燕の巣）が珍味中の珍味とされています。いずれも香港あたり...
本州・四国の料理や食材 岩手県『わんこ蕎麦』
わんこそば 花巻、盛岡名物 この蕎麦はある意味「究極のおもてなし料理」です。なにしろお代わりをしてくる「もてなし方」が側についていて、一杯食うたびに次の蕎麦を椀に入れてくれ、それを満腹になるまで続けてくれるってのはちょっと他にはないでしょう...
日本各地の郷土料理 もつ鍋とホルモン
もつ鍋とモツ（ホルモン） もつ鍋人気にちょっと驚いています。一時期あちこちにもつ鍋屋が乱立しましたが、一過性のブームの例に漏れずしばらくすると姿を消しました。と思っていたんですが、相変わらずもつ鍋専門の店をよく見かけますし、大手ネットショッ...
